Gastronomía de Oaxaca: Receta del Caldo de Guías

INGREDIENTES

Seis elotes tiernos
un pedazo de cebolla (un cuarterón)
Un manojo de guías de calabaza
Quince flores de calabaza
Medio kg de calabacitas
Un plato de hojitas de chepil
Diez dientes de ajo y sal
Un cuarto de kg de masa
Dos de aceite vegetal o manteca si lo prefiere

PREPARACIÓN

Los elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y cuando están cocidos los elotes, se agregan las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas cortadas a la mitad y las hojitas de chepil.

Enseguida se muelen en una chirmolera los dientes de ajo y la sal, añadiéndolos cuando el caldo este hirviendo.

(Este paso lo puede hacer para preparar guías espesas, si no gusta las puede preparar sin masa y no seguir este paso) Al mismo tiempo se agrega la mitad de la masa, disuelta en media taza de agua fría, así como los chochoyotes, preparados de esta manera: a la masa que ha quedado se le pone un chorrito de agua, la manteca y sal; se mezcla muy bien y se hacen bolitas, no más grandes que una nuez, a las que se les practica un hoyito con el dedo pulgar para darles la forma de cazuelitas.

Las guías se acompañan con salsa de chiles verdes como serranito o chiles de agua asados, jugo de limón y si gusta, cebollas asadas.

Si es su gusto puede degustar un buen tasajo (corte de carne de res fresca que se saca de diversas partes del animal y es tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca), de preferencia en las brasas.