Gastronomía Oaxaqueña: Caldo de Piedra (Receta)
El caldo de piedra es una comida tradicional chinanteca nacida en las tierras de San Felipe Usila, se tiene información que surgió en la era pre-cerámica de América, convirtiéndolo en uno de los registros culinarios más antiguos de todo el continente. Originalmente se prepara a las orillas del río, lugar en donde las piedras ya tienen espacios antiquísimos para su elaboración. Los ingredientes principales salen de las aguas.
Además de ser un caldo de pescado famoso por su forma de cocción lo es porque se elabora únicamente por los hombres. La fama lo ha llevado a los mejores restaurantes dentro y fuera de Oaxaca y es un símbolo que los chinantecos llevan con orgullo.
INGREDIENTES (POR PLATO)
- 1 Mojarra
- 4 - 5 camarones de río
- 2 tomates
- Cebolla
- 1 rama de epazote (utilizaremos solo hojas)
- 1 rama de cilantro
- Chiles verdes al gusto
- Sal al gusto
- Agua para consumo humano
- 3 piedras de río
PREPARACIÓN
Comenzamos lavando las piedras a la perfección para poder calentarlas, comúnmente se calientan en las brasas de un fogón de leña creado especialmente para este cometido, tardaremos entre 2.30 a 3 horas.
Mientras las piedras calientan lavamos los ingredientes, picamos en cubos el tomate, la cebolla y el chile verde, tratemos que sean de una manera fina. Deshojamos el epazote y la rama de cilantro.
Limpiamos y dejamos listos los camarones y la mojarra. En el recipiente en donde prepararemos el caldo acomodamos los lo picado en capas: abajo las hojas de cilantro y epazote, por encima el tomate y la cebolla.
Agregamos el agua, un poco de sal y acomodamos la mojarra y los camarones, recuerde que el agua debe de cubrir la mojarra.
Una vez que las piedras estén el tiempo mencionado tomamos una y la agregamos a la preparación. Notaremos que empieza a hervir de manera instantánea, debemos dejar unos 10 minutos para que se termine de cocer. Podemos sacar la piedra y poner otra si es necesario.
Puedes preparar este manjar en jícaras o algún traste de barro y agregarle alguna hierva de olor para darle su propio sazón.
¡QUE LO DISFRUTE!
"10mo Aniversario" - www.ViveOaxaca.org -
2020
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