Gastronomía de Oaxaca: Mole de Caderas (Receta)
INGREDIENTES:
1 juego de caderas y espinazo de chivo de matanza
1 1/4 kg Tomate de cáscara o tomate verde
3 manojos de guaje colorado
1 manojo de pepicha
Chile costeño al gusto
cebolla al gusto
Ajos
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
* Se pone a hervir la carne con ajos , cebolla y sal, durante tres o cuatro horas aproximadamente, a fuego normal, hasta que la carne este suave.* Enseguida, en otra olla, se hierven los tomates verdes, los chiles y los ajos al gusto, una vez hervidos se cuelan.
* A parte, en una cazuela se calienta un poco de aceite, ya que está caliente se agregan los tomates verdes, los chiles y el ajo que se licuaron con un poco del caldo, se deja sazonar.
* Ya sazonado, se le agrega esta preparación a la olla que se tiene con la carne y el resto del caldo, se incorpora también la pepicha, y se deja hervir.
* El paso final es pelar los guajes, licuarlos con un poco de caldo y mientras hierve el resto de los ingredientes, se vierten igualmente en la olla.
* Se prueba de sal y se le añade, si se requiere
* Finalmente, cuando ya está hirviendo con todos los ingredientes, el mole de caderas está listo para servirse.
Y a disfrutarlo. . .
Receta por la STYDE Oaxaca
© www.ViveOaxaca.org
“Tierra de dioses que Nunca Mueren”
2015
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