Gastronomía de Oaxaca: Estofado Oaxaqueño (Receta)
INGREDIENTES (10 Comensales)
- 250 gr de tomate
- 250 gr de miltomate
- 50 gr de ajonjolí tostado
- 50 gr de pasas
- 50 gr de almendras
- 50 gr de cacahuate
- 1/2 Plátano macho
- Pimienta
- Clavo
- Comino
- Orégano
- 2 ramitas de hierbas de olor
- 6 dientes de ajo
- 100 gr de cebolla
- 30 gr de manteca
- 1 Pan de yema mediano
- 1 litro de caldo de pollo o cerdo
Al servir:
- Aceitunas
- Chiles en vinagre
PREPARACIÓN
* Se hierve el tomate y el miltomate
* Se asa la cebolla y el ajo.
* Se licua la cebolla y el ajo asados junto con el tomate y miltomate previamente hervido, agregándole las hierbas de olor, el ajonjolí, el clavo, la pimienta, el orégano y una rajita de canela.
* Después, se fríe esta mezcla con la manteca y se deja sazonar.
* Aparte se fríen pasas, almendras, cacahuate, el plátano macho y el pan de yema, se licuan con la ayuda de un poco del caldo.
* Se unen las dos mezclas y se sazona con sal y azúcar
* Se deja a fuego lento por 20 minutos agregándole el caldo de pollo o cerdo poco a poco hasta que se incorpore perfectamente formando una pasta.
* Al finalizar, para servir, se le agrega aceitunas, almendras peladas y chiles en vinagre.
* Se sirve acompañado con arroz blanco o arroz con chepil.
Este tipo de estofado se puede servir con carne de pollo, costilla de cerdo o lengua de res, por lo que tiene una variedad de sabor conquistando al mejor paladar.
Ahora si, a disfrutarlo. . .
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